Российский рынок мяса и мясных продуктов — самый крупный сектор продовольственного рынка, за ним следует зерновой и молочный. Его роль определяется не только ра­стущими объемами производства, спроса и потребления мясных про­дуктов, но и их значимостью как ос­новного источника белка животного происхождения в рационе питания человека

Многофункциональные адаптивные добавки серии «Росмикс Системы» созданы с учетом всех возможных изменений функциональных особенностей и пороков мясного сырья, реализуемого на российском рынке. Состав смесей разработан в соот­ветствии с современными требованиями к переработке проблемного сырья. Применение добавок «Росмикс Системы» предусматривает выполнение всех задач по формированию органолептических характеристик продукта, нормируемых техническими условиями, иcключая получение технологического брака

Известно, что сегодня в мясной промышленности достаточно проблем, связанных с некачествен­ным сырьем (зажиренное, мороженое, с порока­ми качества и т.д.). Чтобы как-то нивелировать недостатки сырья, ис­пользуют пищевые добавки

Одним из самых сложных тех­нологических процессов мя­соперерабатывающей от­расли является производство сыро­копченых колбас. Малейшие ошибки и отклонения в технологических режимах приводят к недоброкаче­ственной продукции и большим фи­нансовым потерям

Доказано, что необходимо разделять вкусоароматическую и функциональную составля­ющую пищевых добавок. Установ­лена целесообразность внесения вкусоароматических веществ на за­вершающей стадии куттерования. Для реализации концепции раз­дельного внесения функциональных и вкусоароматических ингредиентов при производстве мясных продуктов были созданы новые пище­вые добавки «Росмикс Арома»

В настоящее время в отечественной литературе практически отсутствуют работы, посвященные изучению ме­ханизма влияния состава рецептуры мясных продуктов, а также способа внесения вкусоароматических доба­вок (ВАД) на интенсивность аро­мата и вкуса. Поэтому в данной статье авторы поставили задачу — оценить влияние замены мясного сырья и способа вне­сения ВАД на аромат и вкус вареных колбасных изделий

Разработана новая ассортиментная линейка адаптивных смесей функциональных пищевых ингредиентов торговой марки «Росмикс система». Эффективно использовать добавки «Росмикс система» можно не толь­ко для мясного сырья с признаками PSE, DFD, RSE , но и для рецептур, содержащих мясо птицы механиче­ской обвалки, замороженное мясо с длительными сроками хранения и большим количеством жира